2019
06-23

当燕窝遇上陈皮红豆沙

研究了十多年的新会陈皮,感慨万千。10年在中山大学南校区的紫荆园,我与北京的毕文钢、新会的陈维盛两位好友,一壶清茶聊出个中国新会陈皮文化节的设想。迄今文化节已经举办了四届,新会陈皮已经走出广东,走向全国,在海内外都颇有影响力。

陈皮、老姜、禾秆草是“广东三宝”。以陈皮为辅料的美食不少,蒜香陈皮骨尤为常见。在江门丽宫酒店还有专门的陈皮宴,其中陈皮水鸭汤还得到了香港美食家蔡澜的高度赞赏。我喜欢陈皮鸽和陈皮牛排,肉质香脆加上陈皮的芳香,令人回味无穷。

大家有机会去新会,一定要去在圭峰山脚下的陈皮体验店品尝陈皮红豆沙。红豆沙是著名糖水甜品之一,红豆和加上冰糖,吃起来绵软细滑香气浓郁甜味浓。可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。

陈皮在中国药典有记载,苦、辛,温。归肺、脾经。理气健脾,燥湿化痰。用于胸脘胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。新会陈皮是道地的广陈皮,来源于芸香科茶枝柑干燥成熟果皮。除晾晒外,其陈化时间长达三至五年。

传统中医认为陈皮是调和之物。寒凉的药方和陈皮放到一起,寒凉就少了许多;燥热的药方和陈皮放一起,会降低燥热,因为陈皮能起到平和的作用。

红豆沙加上陈皮会有什么效果呢?答案是既保持原有的绵软细滑香味持久又清甜而不腻。

近几年重点研究东南亚的燕窝,多次穿越热带雨林,寻找金丝燕的踪迹。

燕窝性平味甘,归肺、胃、肾经。润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中。能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。

可以大胆设想,当燕窝与陈皮红豆沙相遇,会碰撞出怎样的火花呢。让我们一起来看看最终的结果。

我叫陈皮红豆沙

我叫燕窝

蜜制陈皮燕窝红豆沙制备方法:

首先用纯净水浸泡红豆一天

炖煮前加入配比好的冰糖,红豆与冰糖的比例大约是1:0.5,也就是600克红豆配300克老冰糖。亦可根据自己的口味增减冰糖。

加入适量醒发后的陈皮,一起高压锅炖煮。

红豆出沙后的样子。加入适量纯净水。

取一半煮好的红豆,300克进行搅打成红豆沙,备用。

蜜制陈皮红豆已经做好,加入适量炖好的燕窝。一碗蜜制陈皮燕窝红豆沙就做好了。

蜜制陈皮燕窝红豆沙淡淡的燕窝蛋清味,绵软细滑、清甜而不腻,实属营养美食。若添加淡奶油或者牛奶,还可增加丝滑的口感。(本文图片由合肥的黄静提供)

博士谈燕窝

中山大学

基础医学博士后

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广州中医药大学

医学博士

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