2019
04-02

自动搅拌炒锅制作红豆沙——工业与传统的碰撞

清明在即,各大食品企业纷纷推出时令小食——青团。为了吸引消费者,青团的内馅可谓是“花样百出”,有蛋黄肉松、鲜花牛奶、龙井抹茶等等。虽然新奇口味层出不穷,但大多数品牌还是会推出传统的豆沙馅。

红豆沙在传统美食界可谓是名声在外。不仅可以和青团搭配,还可以作为麻球、南瓜饼、春卷等传统小吃的内馅。顾名思义,红豆沙的主要原料就是红豆,将红豆浸泡、煮烂后压成泥,再加入油、白砂糖进行炒制。其中,炒红豆沙这一步至关重要。

传统的红豆沙制作以人工为主,需要工人不停的对锅里的红豆沙进行翻炒。不仅耗时耗力,产量也很小,无法满足工业生产需求。人工制作时,锅内温度、翻炒力度全凭操作人员控制,受人力因素影响大,可能导致最后成品质量不均。另外,操作人员可能带来的人工污染还会增加食品安全隐患。

随着科学技术的发展,人工炒制已渐渐被淘汰。在工业生产线上,我们常常会用到自动搅拌炒锅来炒制红豆沙。

自动搅拌炒锅主要由主架、锅体、搅拌臂、搅拌轴、传动装置、加热系统等部位组成。主体采用不锈钢材料制作,耐磨耐高温。半球型锅体为一次冲压成型,外形美观的同时还可进行大批量炒制,提高产量。机器运行时搅拌臂和锅体会共同旋转,锅体还会有一定的倾斜度。这一设计能使搅拌臂接触到锅体的每个角落,让物料炒制更充分、均匀,同时也避免了物料糊底。

设备采用电脑全自动控制,操作方便、节省人力。炒制过程无需人力参与,减少了食品安全隐患。炒锅配备的无极变频调速可灵活调整搅拌速度,提高工作效率的同时让机器的运行更平稳。除此之外还装有自动测温功能,使物料在炒制过程中保持恒温,保证成品质量均匀。值得一提的是,自动搅拌炒锅出料时采用液压升降装置,无需拆卸锅体或搅拌器。这使得工作的便利性进一步提高,节省时间成本。

自动搅拌炒锅的热能来源有多种选择:电能、天然气、煤气、电磁等等,适应性非常高。无论是哪一种方式,都能保证机器升温快、热效率高、安全性强。相关企业可根据需要自行选择加工方式。自动搅拌炒锅除了能炒制红豆沙,制作蜜饯、火锅底料、豆瓣酱等食品也不在话下。真正实现了一机多用。

除了自动搅拌炒锅,红豆沙的生产过程还有其他食品机械可以帮忙。粮食专用清洗机可以清洗红豆,不仅能去除表面的农药残留,还可进行消毒工作;清洗完的红豆要进行脱皮,提高红豆沙的细腻度,这时就可用到豆类脱皮机;豆沙馅炒制完成后还可用到豆沙馅杀菌机进行杀菌消毒等等。

近两年,随着复古风潮的兴起,越来越多的传统食品被重新改造后进入人们的视线。相关食品企业在不断创新的同时也没有忘记继承传统。笔者相信,在食品机械的帮助下,未来工业化和传统食品还会碰撞出更多火花。

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