2019
02-10

快速煮烂红豆的方法,这样煮出来的红豆汤好喝又绵密!

红豆算是豆类里面最难煮烂的了。煮过红豆人应该有体会,发现常常是锅都快煮烂了,可红豆还是没怎么熟。那么,红豆汤怎么煮容易烂呢?今天给大家推荐一些快速煮烂的方法,让你在家也能煮出好喝又绵密的红豆汤。

1、冷冻

先把红豆清洗干净,放到盒子里,再放到冰箱冷冻室冷冻4小时以上再煮,你会发现快好多。

原理:放到冷冻室是为了在干燥的冷冻室里把红豆的水分逼出来。根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把红豆撑裂。有裂纹的红豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。当然,这种也只是简单的物理变化,营养不会流失。

2、热干炒

把红豆放在平底锅里,炒干。炒干后,当你看到冒烟的程度,不再出来了,这时加适量水(水量浅浅的一层,能湿润锅里红豆即可)。然后继续炒,一直炒到干掉。干了后再补一次水,再炒干。这个时候炒干的红豆,你就可以拿来继续再补水到锅里煮。

注意,不要炒焦,以免使红豆汤有一股糊焦味,影响食用口感。不妨一次多炒一些红豆保存起来,下次需要煮红豆的时候直接取用即可。

3、浸泡

提前一晚上用冷水浸泡红豆,第二天一早就可以用,煮的时候会快熟多了。或者用一个小缸把红豆放在热水里盖上盖子泡上约30分钟。

4、兑凉水

煮红豆时,待水开锅时,兑入几次凉水(冰水),被凉水(冰水)“激”几次,豆子容易煮烂。

5、高压锅

用高压锅煮比一般的锅快一点,而且味道也更好。一般来说,用水泡过一晚上的,用高压锅煮需20分钟煮烂。没有泡过的,也只要三十分钟煮烂。

用高压锅煮比一般的锅快一点原理:高压锅能提高锅内水的温度。用普通锅煮饭时,如果水沸腾后继续加热,就会不断地吸收热量,吸收热量的水变成水蒸气跑到空气中去,(这就是我们平常看到的白色烟雾)这样使煮的水温无法再提高,所以只能用较长的时间才能把食物做熟。而用高压锅煮,有一个特制的密封圈,这个密封圈就可以不让锅内的水跑掉,继续加热时就使锅内压力增大,水温就可以提高到110摄氏度左右,这样就熟得更快。

6、食用碱

先把红豆用水泡一天,煮的时候放少许食用碱也能缩短时间。但这会破坏掉红豆中的营养成分,不建议大家采用加碱的方法。

7、煮沸浸泡

把还没浸泡的红豆洗净,等锅里的水烧开后放入红豆,再次烧开后继续煮3~5分钟,关火浸泡30分钟左右。30分钟后再次开火,再煮10多分钟左右就烂了。这种煮红豆的方法不错,营养损失少而且比较省火。

8、反复焖煮

把红豆洗净后直接放在锅里,烧开,焖凉,再烧开,再焖凉,最多反复3次就可以把红豆煮烂了。反复焖煮法还可以这样用,把红豆放在锅里,先少放一些清水,煮开后加少量冷水,再烧开再加冷水,反复几次就把红豆煮开花了。

当然,这种方法适合时间充足的人,费时间,但比较省火。

红豆煮烂加糖时间也很关键

不管是冷或热的方法,一般来说,红豆100克的话,大概是用800到1000克的水熬煮。煮到你觉得松软了,这时可以加糖。把糖加进来的时间很重要,太早加,红豆不会松软。不能先放糖,跟糖一起煮,豆子不容易煮软,豆很难“起沙”。

加糖后,再熬煮10分钟左右即可。这时的红豆会很松软好吃。

tips:实际生活中,不少人喝红豆汤习惯加糖,一般人可能无碍,但若你是要有效消肿或减重,无糖的红豆汤才是对的。红豆本身含有热量,若加上糖分的高热量,恐将失去原本吃红豆减重的意义了。此外,过量服食甜食容易有饱胀不适感,对脾胃虚寒的人而言恐加重不适。

小贴士

1、无论用哪种方法煮红豆,都是当年的新红豆比较容易煮烂,陈年的红豆则要多煮一段时间。

2、红豆也有许多不同的品种,每个品种被煮烂的难易程度各不相同。

3、用普通锅加盖煮红豆的时候,要留条缝让蒸气冒出,避免红豆汤溢出锅外。

文章、图片来源于网络,版权归原作者所有,如转载涉及版权等问题,请作者与我们联系,我们将在第一时间删除,谢谢!

来源:生活样样通

上一篇:没有了
下一篇:滴不尽相思血泪抛红豆 胡乐民朗诵《红豆词》| 詹泽推荐